Rucola-Lachs-Teigwaren

Zutaten (4 Personen)

• 400g Teigwaren
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Weisswein
• 2 TL Maizena
• 200g Mascarpone
• 400g Rauchlachs-Filetstreifen
• 80g Rucola
• Salz und Olivenöl

Kochanleitung (ca. 30 Minuten Vorbereitung)

1. Wasser aufkochen (inzwischen mit Punkt 2 weitermachen), Salz, Öl und Teigwaren beigeben.
2. Zwiebel fein hacken.
3. Butter in Bratpfanne erwärmen, Zwiebeln beigeben und andämpfen lassen.
4. Bouillon und Wein dazugiessen und Flüssigkeit aufkochen lassen.
5. Maizena beigeben und gut verrühren. 5min köcheln lassen.
6. Mascarpone beigeben und gut verrühren.
7. Lachs mit Rucola (ca. 70g) in die Sauce geben und beides kurz heiss werden lassen.
8. Sauce würzen mit Salz und Pfeffer.
9. Teigwaren auf Teller geben, Sauce darüber geben und zuletzt mit den restlichen 10g Rucola garnieren.

Grüntee-Parfait

Zutaten (4 Personen)

• 1 Eigelb (frisch)
• 5 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Grüntee-Pulver (Matcha)
• 2 Esslöffel heisses Wasser
• 2 dl Vollrahm

Kochanleitung (ca. 10 Minuten Vorbereitung, ca. 4 Stunden Tiefkühlschrank)

1. Eigelb und Zucker gut verrühren
2. Grüntee-Pulver und heisses Wasser beigeben und erneut gut verrühren.
3. Vollrahm steif schlagen und unter die grüne Masse ziehen.
4. Die nun hellgrüne Masse in eine Form geben und mindestens 4 Stunden einfrieren.
5. Ca. 15min vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Oliven-Cake

Zutaten (6-8 Personen)

• 150g Mehl
• 4 Eier
• 2dl Milch
• 150g geriebener Gruyère-Käse
• 1 Beutel grüne Oliven, gefüllt mit Paprika, Mandeln oder Knoblauch
• 200g Schinkenwürfel (oder Pilze für Vegetarier)
• 1 Pack Trockenhefe

Kochanleitung (ca. 5 Minuten Vorbereitung, Backzeit ca. 50 Minuten)

1. Alle Zutaten in einen Topf geben
2. Mit Salz und Pfeffer würzen
3. Alles gut umrühren
4. In eine Cakeform geben und 45 bis 55 Minuten backen
5. Cake der Länge nach halbieren und dann normale Stücke schneiden
6. Warm servieren!

Kürbis-Risotto

Zutaten (4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 400g Kürbis
  
• 200g Pouletgeschnetzeltes (für vegetarisch weglassen)
• 1 EL Kochbutter
• 300g Risottoreis
• 2dl Weisswein
• 8dl heisse Gemüsebouillon
• 4 EL Mascarpone
• 2 EL geriebener Sbrinz
• 1 TL Petersilie

Kochanleitung (ca. 35 Minuten)

1. Kochbutter in Pfanne schmelzen
2. Zwiebel (fein gehackt) zugeben und kurz andämpfen lassen
3. Pouletgeschnetzeltes zugeben und kurz anbraten bis alle Seiten weiss sind
4. Kürbis (kleine Würfel) zugeben und andämpfen
5. Reis beigeben und rühren bis er glasig ist
6. Wein dazugeben und einkochen lassen
7. Gemüsebouillon nach und nach dazugiessen. Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
8. ca. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren.
9. Sobald der Reis "al dente" ist, die Pfanne von der Platte nehmen und Mascarpone und Sbrinz daruntermischen.
10. Anrichten, würzen und Petersilie verzieren